Настойка «Беловежская горькая»: состав и классический рецепт легендарного напитка

До нового туристического объекта в Беловежской пуще, музея народного быта и старинных технологий, от главного входа в Каменюках – около 20 км. Расположен музей в самом сердце старого леса на хуторе Перерово. Когда-то здесь было лесничество с конюшнями, гаражами и деревянным домом, в котором жил лесник.

Насколько старым было это здание, никто толком не знает, но уцелевшему по соседству «дому дорожников» точно больше 100 лет. На фундаменте исчезнувшей сторожки лесника и был построен музей, в котором авторы идеи постарались воссоздать быт типичного пущанца второй половины XIX века, сообщает «Вечерний Брест».Настойка «Беловежская горькая»: состав и классический рецепт

Дух старого времени

– Вот это настоящий работающий жернов, – показывает хозяйка музея Светлана Кобылкевич. – Смотрите, как интересно устроена колода под него: сюда ссыпается мука – через это отверстие высыпается.

А вот в таких ступах (высотой с полметра. – Авт.) наши предки перетирали зерно для каш… В эти ночевки (неглубокое такое деревянное корытце. – Авт.

) клали маленьких детей и ставили на печку, чтобы теплее было.

Экспонаты для музея собирались по пущанским деревням. Просто поразительно, сколько аутентичных вещей прекрасной сохранности отыскалось на чердаках современных жителей пущи.

Всевозможные кошели из лыка и плетеной соломы (вот в таких кошелях с крышкой, подвешенных к потолку, наши предки держали домашнюю колбасу, ту, что «пальцем пханая», – уточняет Светлана Ивановна), бочки и кадки, ступы и боечки для масла, коньки для зимних забав.

Нашлись даже «постолы» – что-то типа галош, только пошитых вручную из лоскутов резины. В комнате, отведенной под женские ремесла, стоит ткацкий станок, на котором работает мастерица подвойного ткачества.

В спальном углу – полати возле печки, люлька, которую подвешивали к потолку и качали, чтобы убаюкать малыша, детские же ходунки… Вышитые рушники, тканые покрывала – каждый предмет в этом музее просто пропитан духом старого времени.

Настойка «Беловежская горькая»: состав и классический рецепт

Экскурсия по музею народного быта значится первым пунктом программы гостей, приезжающих в Перерово. Последним пунктом идет посещение корчмы, соседствующей с музеем. Здесь тоже все выдержано в стиле «дерево и время».

Большие дубовые столы со скамьями, печка, которую топят дровами, шкуры на стенах и деревянные балки, обтянутые мешковиной. Пока в корчме гостей потчуют бутербродами да травяными чаями, но в скором времени здесь обещают организовать полноценные обеды. «Никаких излишеств, – предупреждает Елена Хомич, хозяйка корчмы.

– Пища будет простая деревенская: щи из квашеной капусты, картошка со шкварками, огурцы соленые из бочки…»

Фирменный первач

Но самый неподдельный интерес у взрослой части туристов вызывает, конечно, здешний аппарат по производству «напитка пущанского оригинального». НП «Беловежская пуща» входит в очень узкий круг юридических лиц, кому официально разрешено производить и продавать самогон.

Ни для кого не новость, что самогон в пуще гнали всегда, без всяких лицензий, и славился он так, что  (ходит такая байка среди старожилов) его спецрейсами поставляли в Кремль. Теперь же все делается строго по закону, отчего качество напитка, утверждают ценители, хуже не стало.

Разве что исчезла некая аура запретности, придававшая ему особую пикантность.

Настойка «Беловежская горькая»: состав и классический рецепт

До недавних пор в пуще работал один «официальный» самогонный аппарат. Теперь в музее в Перерове появился второй, напоминающий небольшой завод.

Под него рядом с корчмой выстроено отдельное сооружение, которое сами работники музея называют броварней.

Под камышовой крышей этого сооружения на глазах у туристов «в целях воссоздания полноты белорусских национальных традиций» и изготавливается пущанский первач.

К производству своего фирменного напитка пуща подходит очень серьезно. Продукт сертифицирован по качеству и безопасности для здоровья и изготавливается в строгом соответствии с технологической инструкцией. Хозяйка музейного комплекса показывает гостям: вот в этих двух чанах из нержавеющей стали идут запарка и брожение.

Причем перемешивать продукт в процессе запарки можно только специальным деревянным веслом. Очень важен температурный контроль. Знатоки утверждают: отклонение в 2–3 градуса от нормы уже придает продукту другой вкус. Вот дубовый чан – бражник, в который заливают готовую брагу.

Нагревают ее водяным паром – стальной котел с питьевой водой, которую по шлангу подают из лесного колодца, стоит на дровяной плите…

Настойка «Беловежская горькая»: состав и классический рецепт

Все сооружение состоит из множества больших и не очень емкостей, соединенных между собой блестящими трубами. Неспециалисту их назначение не слишком понятно, но гости, знающие в этом деле толк, рассказывает Светлана Ивановна, интересуются процессом очень детально. И так же, со знанием дела, потом дегустируют напиток в корчме.

50 граммов напитка с бутербродом на закуску и стаканом сока для «запить» учтены в стоимости входного билета. Те, кому 50 граммов покажется мало (а мало оказывается как минимум половине гостей), «догоняют» за стойкой. В скором времени «напиток пущанский оригинальный» можно будет купить в музейном комплексе на вынос: очень симпатичные и оригинальные бутылочки под него уже изготовлены.

Наполнять их будут сами туристы прямо в «броварне».

Настойка «Беловежская горькая»: состав и классический рецепт

Шершни как лакмусовая бумажка

Место для музейного комплекса выбрано красивущее. Дорога к поляне от стоянки, где высаживает туристов автобус, ведет через грабовую рощу. Кроны деревьев смыкаются над головой, и кажется, что ты идешь через туннель из пронизанного солнцем зеленого кружева. Со всех сторон – первобытный лес.

Тихо так, что слышно, как жужжит над осенним цветком толстый шмель. «Хорошее место, – соглашается Светлана Николаевна. – Знаете, как наши предки выбирали, где поселиться? Дома возводили там, где жили шершни и пауки и где муравьи свои муравейники строили.

Эти насекомые очень к энергетике чувствительны».

Вот и окраину поляны облюбовали шершни. Поселились в старых скворечниках и дуплах и чувствуют себя вольготно. На гостей внимания не обращают, своими делами заняты.

Ужей здесь тоже много, рассказывает хозяйка музея, поэтому приезжих сразу предупреждают, чтобы не пугались: совершенно безобидные создания. Со временем комплекс разрастется.

Появятся ремесленные ряды, хозяйственный двор с живностью, детская площадка.

Интересно, долго ли продержатся шершни?

В тему

Знаете ли вы, что именно пущанский самогон стал основой для настойки «Беловежская горькая»? Дело было так. Послевоенный самогон, рассказывают старожилы, был неважным по качеству из-за плохой очистки и наличия сивушных масел.

Чтобы отбить неприятный запах, пущанцы настаивали напиток на душистых травах. Однажды такой настойкой, которая «сорок дней настаивалась на сорока травах и от сорока болезней лечит», угостили охотившегося в Беловежской пуще Никиту Сергеевича Хрущева.

Угощение настолько понравилось руководителю страны, что он не единожды приложился к рюмочке.

– Чего только не пил в своей жизни, а такого превосходного самогона не пробовал, – признался он егерю, на хуторе которого проходило угощение. – Как, вы говорите, делаете эту самую – «сорок дней на сорока травах, которая от сорока болезней лечит»?

Егерь и его жена начали подробно и старательно объяснять.

– Нет, — перебил их Хрущев, – я все равно не запомню. Скажу Мазурову (Кирилл Мазуров – тогдашний 1-й секретарь ЦК КПБ. – Авт.), пусть подошлет к вам специалистов по алкогольной части…

И ведь сдержал свое слово! Через несколько месяцев приехали в пущу к егерю специалисты-пищевики, записывали рецептуру и технологию приготовления полюбившейся Хрущеву настойки. А еще через какое-то время появилась в продаже знаменитая нынче на весь свет «Беловежская горькая».

Источник: https://domik.pro2.su/firmennyj-pervach-napitok-originaln/

Настойка беловежская горькая, рецепт

Настойка «Беловежская горькая»: состав и классический рецептНастойка Беловежская – это разновидность алкогольного напитка, производимого на территории Беларуси в знаменитом заповеднике под названием Беловежская Пуща (отсюда и название). Сегодня именно заповедник является единственным местом, где делают оригинальную настойку, обладающую острым привкусом, легкой горчинкой, потрясающей ароматной палитрой и благородным коричневатым оттенком. Сейчас рассматриваемый алкогольный напиток имеет множество почитателей как в самой Беларуси, так и в других странах постсоветского пространства.

История продукта

В это трудно поверить, но современная настойка Беловежская произошла от обычного самогона, который делали лесники Беловежской Пущи в послевоенные годы. На тот момент качество производимого самогона было очень низким, т.к. у лесников не было специальной аппаратуры для проведения очистки. Тогдашний продукт имел плохой вкус и даже отпугивал гостей неприятным запахом.

Поскольку белорусским производителям алкоголя так и не удалось обзавестись приспособлениями для очистки, они придумали другой способ устранения изъянов. Самогон начали настаивать на душистых травах, произрастающих на территории заповедника. Используемые растения сделали напиток ароматным, а его вкусовые качества улучшились в несколько раз.

Своей популярностью настойка Беловежская обязана Никите Сергеевичу Хрущеву. Однажды Первый секретарь КПСС посетил Беловежскую Пущу, чтобы поохотиться.

Во время отдыха женщина, отвечавшая за потчевание высокопоставленного гостя, принесла Хрущеву настойку, сделанную лесниками. Вкус напитка настолько впечатлил Первого секретаря, что уже через несколько дней к женщине приехали специалисты-пищевики.

Они подробно записали рецепт получения настойки, и вскоре наладилось массовое производство данного продукта.

Читайте также:  Шотландский виски – особенности и виды напитка, регионы и лучшие марки алкоголя

Сегодня этот напиток подают лишь в ресторанах, находящихся рядом с заповедником. Однако ценителям качественного алкоголя не нужно ехать в Беларусь, чтобы насладиться его вкусом. Такой продукт можно заказать в Интернете или же приготовить его в домашних условиях.

Как сделать настойку дома?

Алгоритм приготовления беловежской настойки нельзя назвать слишком сложным, но для получения готового продукта потребуется много времени.

Чтобы сделать 10 литров напитка, понадобится взять:

  • корневища дубровки – 16 г;
  • семена укропа – 12 г;
  • лавровый лист – примерно 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • жженый сахар – 2 г.

В самом начале надо сделать 3 разные настойки. Для этого высыпать в 3 отдельные полулитровые емкости указанное количество корневищ дубровки, семян укропа и лаврового листа. После этого емкости заполнить 60-процентным самогоном. Затем плотно закупорить их и перенести в темное место на 28–30 дней. В период настаивания тары с жидкостями надо ежедневно взбалтывать.

Дальнейшие действия:

  1. Выливаем в литровую емкость 40-процентный самогон (при отсутствии такового можно применить более крепкий алкоголь, но его надо разбавить водой).
  2. В тару с самогоном добавляем 60 мл настойки из корневищ дубровки, примерно 50 мл укропной настойки и 10 мл настойки из лаврового листа;
    затем высыпаем в емкость указанное количество сахара; готовим жженый сахар и высыпаем 2 г этого ингредиента.
  3. Плотно закупориваем посуду и переносим ее в темное место.
    Настаиваем жидкость на протяжении месяца (как и в случае с 3-мя самостоятельными настойками, понадобится ежедневно взбалтывать посуду со смесью).
  4. По истечении времени профильтровываем напиток и переливаем в чистую емкость для хранения (держать готовый продукт рекомендуется в погребах либо других прохладных местах).

Если все действия были правильными, вы получите превосходный алкогольный напиток, который станет настоящим украшением праздничного стола. Даже если после первой попытки качество настойки будет далеким от идеала, не стоит отчаиваться. После определенного количества проб вы обязательно станете обладателем потрясающего напитка.

При изготовлении настойки важно учитывать некоторые моменты. Прежде всего, в качестве алкогольной основы нужно использовать только самогон, сделанный из натуральных продуктов. Применение магазинной водки нежелательно, т.к.

она может содержать консерванты, способные пагубно сказаться на вкусовых и ароматических качествах настойки. Конечно, можно потратиться на дорогую марку водки, но тогда приготовление напитка потребует весомых материальных затрат. Что касается спирта, то такая основа будет слишком крепкой.

И даже в случае ее разбавления нет гарантии, что настойка не получится очень горькой.

Самогон тоже должен отвечать определенным критериям. Главное требование – отсутствие какого-либо привкуса. Дело в том, что при комбинировании с ароматными самостоятельными настойками может произойти смешение вкусов, а это способно навредить вкусовой палитре готового напитка.

Меры предосторожности

Поскольку настойка Беловежская – это алкогольный напиток, она имеет определенные противопоказания. От нее нужно отказаться при наличии:

  • заболеваний сердечно-сосудистой системы, поджелудочной железы, печени;
  • алкоголизма;
  • непереносимости алкогольной продукции.

При употреблении настойки нужно всегда соблюдать норму, иначе у вас может развиться алкогольная зависимость. Кроме того, чрезмерное употребление напитка способно вызвать отравление.

Источник: https://pronastoyki.ru/nastoyka-belovezhskaya/

Песнь о настойке «Беловежская»

Рассказывают, что Никита Сергеевич приехал в Беловежскую Пущу на охоту. Там его угостили местной настойкой на душистых травах. Хрущеву так понравилось угощение, что впоследствии по указанию советского лидера в гостеприимный дом приехали специалисты-пищевики — выведать рецепт и наладить впоследствии серийное производство изумительного напитка. Так появилась «Беловежская горькая».

Кому поручили выпускать «Беловежскую»? Конечно же, самому известному белорусскому производителю. В 1960-е годы слава о продукции Минского ликероводочного завода «Кристалл» уже гремела далеко за пределами белорусской столицы.

А к моменту появления одобренной «сверху» рецептуры у минчан появилась возможность выпускать напитки в красивых бутылках, штофах из стекла, керамики и фарфора. Тогда-то «Беловежская» стала не только уникальным напитком из БССР, но и прекрасным сувениром.

А поскольку советские люди знали, что первые лица государства плохих напитков не пьют, то многие родственники и знакомые белорусов очень быстро оценили неповторимый «вкус Беловежской пущи».

Затем пришла и международная слава. Горькая настойка «Беловежская» в 1969 году получила Большую Серебряную медаль на Международном конкурсе в городе Пардубице (Чехословакия), в 1985-м — Золотую медаль в болгарском Пловдиве.

И после распада Советского Союза, когда «паленого» алкоголя было пруд пруди, минский завод «Кристалл» подтвердил высочайшее качество фирменной продукции: на Международном конкурсе-дегустации «Бистро-94» в Минске «Беловежская» была награждена Серебряной медалью.

Настойка «Беловежская горькая»: состав и классический рецепт

На минском предприятии, предлагая «Беловежскую», подчеркивают, что это «оригинальный напиток с уникальным звучанием», достигнутым благодаря мастерству специалистов предприятия и «балансу высококачественных ингредиентов, используемых в оптимальных пропорциях».

Высший белорусский «настоечный стандарт» следующий: насыщенный коричневый цвет, оригинальный слегка жгучий, с легкой горчинкой вкус; сложный гармоничный аромат со слегка выделяющимся тоном укропного семени.

Насладиться вкусом и ароматом можно как в чистом виде, так и в сочетании с чаем или кофе.

И спустя почти полвека после начала производства «Беловежская» один из самых известных белорусских брендов за рубежом. Поэтому нет ничего удивительного, когда читаешь в Интернете такие слова россиянина: «Я всегда везу домой из Минска круглый хлеб «Нарочанский» — черный с тмином, десертный с маком, курагой и орешками, а также обязательно настойку «Беловежская». Лучше угощения не бывает!».

Кого благодарить за столь долгую популярность? Никиту Хрущева? Неизвестную хозяйку, с душой подошедшую к изготовлению домашней настойки? Или минское предприятие, сумевшее сделать из малоизвестного напитка национальное достояние? Пожалуй, многие обстоятельства сыграли свою роль в том, что миллионы людей знают

Источник: https://gastronom.by/sovety/tovary-i-uslugi/4164-nastojka-belovegskaja

«На 40 травах настоянный…» Любопытные факты из истории пущанского самогона

Не так давно в Беловежской пуще прошло большое межведомственное совещание, инициированное органами прокуратуры и посвященное теме нелегального самогоноварения на территории заповедника. Явление рассматривалось ни много ни мало как угроза экономическим и нравственным устоям общества.

Однако человек, приславший эти заметки в редакцию, утверждает: победить самогон невозможно.

Мало того, что бизнес очень доходный (по оценкам самих производителей, рентабельность составляет 450 %) и спрос на здешний продукт огромен (до сих пор пущанский первач какими-то немыслимыми путями попадает аж на российский Дальний Восток), так и для самих пущанцев это первейшее лекарство от всех стрессов и болезней.

Наш автор может судить об этой проблеме изнутри – много лет он сам проработал в национальном парке. «Вечерке» он предпочел рассказать о некоторых фактах из истории пущанского самогона под псевдонимом. И мы согласились. Ну мало ли что…

Знаменитый рецепт

Самогон в Беловежской пуще гнали всегда. Каждый уважающий себя лесник имел скромный самогонный аппарат, с помощью которого обеспечивал горячительным напитком не только себя, но и многочисленных гостей. Именно самогон стал основой для настойки «Беловежская горькая». Дело было так.

В послевоенные годы качество «продукта» было неважное. Из-за плохой очистки и наличия сивушных масел крепкий напиток имел неприятный запах. Чтобы от него избавиться, пущанцы настаивали самогон на душистых травах.

Однажды такой настойкой, которая «сорок дней настаивалась на сорока травах и от сорока болезней лечит», угостили охотившегося в Беловежской пуще Никиту Сергеевича Хрущева. Угощение настолько понравилось генсеку, что он не однажды приложился к рюмочке.

Отведав очередную, Никита Сергеевич даже предложил хозяйке дома стать членом Политбюро вместо Фурцевой. Но женщина отказалась. А после «оглоблевой» Никита Сергеевич неожиданно сказал:

– Чего только не пил в своей жизни, а такого превосходного самогона не пробовал. Как, вы говорите, делаете эту самую — «сорок дней на сорока травах, которая от сорока болезней лечит»?

Егерь и его жена начали подробно и старательно объяснять.

– Нет, — перебил их Хрущев, – я все равно не запомню. Скажу Мазурову (Кирилл Мазуров – тогдашний 1-й секретарь ЦК КПБ. – Ред.), пусть подошлет к вам специалистов по алкогольной части…

– Нет, — успокоил ее Никита Сергеевич, – специалиста винно-водочной промышленности.

И что вы думаете? Сдержал Хрущев свое слово. Среди забот о кукурузе, межконтинентальных баллистических ракетах, возмездии шпиону Пеньковскому и положении на советско-китайской границе нашлось в его памяти местечко и этому эпизоду в Беловежской пуще.

Не скоро, правда, а лишь через несколько месяцев приехали в пущу к егерю специалисты-пищевики, записывали рецептуру и технологию приготовления полюбившейся Хрущеву настойки.

А еще через какое-то время появилась в свободной продаже знаменитая нынче на весь свет «Беловежская горькая».

Священные войны

Особенно востребованным самогон стал во времена антиалкогольной кампании Горбачева. В ответ на постановление ЦК КПСС «О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма, искоренению самогоноварения» пущанцы ушли в глубокое подполье.

Читайте также:  Добавлять сахар в вино нужно за раз или порциями: подробный рецепт и правила смешивания

Именно в те годы технология производства пущанского первача была отработана и усовершенствована, и он приобрел самую лучшую репутацию. «Ветераны» вспоминают времена, когда дивный продукт увозили молоковозами (!) аж в Литву.

Оттуда он в красивых бутылках с привлекательными этикетками расходился по необъятной территории Советского Союза.

Столь успешному развитию самогоноварения способствовали следующие обстоятельства. С момента, когда заповедник «Беловежская пуща» был реорганизован в заповедно-охотничье хозяйство, попасть на его территорию простому смертному стало почти невозможно. Даже представителям правоохранительных органов.

Поэтому сотрудники милиции попытались бороться с лесным «бизнесом» с воздуха. С вертолета по дыму в лесу засекали места расположения самогонных аппаратов, а потом их уничтожали. Тогда пущанцы стали использовать дизельное топливо, которое при горении дыма не дает.

Вскоре полеты стали неэффективными и прекратились, а самогонщики вернулись к традиционным дровам.

На Фестивальной поляне.

Однако наиболее яростные трения с администрацией национального парка были у пограничников. Возник конфликт интересов: пограничников пытались не пустить за шлагбаум (территория нацпарка!), те, в свою очередь, настаивали, что в пограничной зоне посторонним не место.

«Война» достигла высшего накала, когда командиру погранотряда, попытавшемуся попасть на прием к генеральному директору, чтобы уладить трения, было отказано в аудиенции. И пограничники обиделись. Как раз в эти дни директор заповедника организовал в пущанском ресторане свадьбу для кого-то из своих родственников.

Вот пограничники и устроили на дороге, не доезжая Каменюков, проверку документов. Понятное дело, ни у кого в автобусе, везшем гостей на свадьбу, разрешения на въезд в погранзону не оказалось. Параллельно с другой стороны пограничники перекрыли пути доставки самогона к ресторану.

В здешних краях до сих пор вспоминают, как автобус с гостями добирался к месту гуляния обходными путями… А однажды командование погранотряда отдало распоряжение своей спецгруппе провести рейд по уничтожению самогонных аппаратов в пуще. Вскоре после этого командир отряда был отправлен на пенсию.

В советские времена пуща была окружена многочисленными воинскими частями – только в Пружанском районе их насчитывалось более 30. И среди людей в погонах, конечно же, тоже были истинные ценители самогона. Именно с их подсказки и при технической помощи были созданы мобильные самогонные аппараты.

В дело шло все: списанные шасси, соединения для труб, позволяющие собрать и разобрать аппарат в мгновение ока, и даже армейские кунги. Автору лично посчастливилось увидеть самогонный завод, оборудованный в таком вот кунге. Какой-то шутник повесил на нем табличку: «Памятник природы.

Охраняется государством».

Сделано в пуще

Развал Советского Союза тоже не обошелся без самогона. Из гаража инженера лесной охраны в сопровождении местного милиционера был доставлен в правительственную резиденцию Вискули бидон этого славного напитка.

Поскольку руководители трех братских республик официально утверждают, что самогонку в Вискулях не пили, мы не будем настаивать на обратном. А вот охрана отведала беловежский самогон точно, и представители правительственной охраны Украины даже «помахались» с охраной «москалей».

Так произошел первый силовой конфликт на только что образовавшемся пространстве СНГ.

В последнее десятилетие произошло знаменательное событие: заповедник получил лицензию на производство алкоголя. Так сказать, для сохранения национальных традиций. Выгоняют его на одном аппарате специально обученные люди, и продается он только на разлив в здешнем ресторане и кафе.

Так, по крайней мере, утверждают официальные лица. По их данным, за неполных три года в пуще произведено и реализовано около 3 тонн лицензионного продукта, который, говорят, особенно нравится иностранным гостям.

Источник: https://www.openforest.org.ua/9648

Водка русская и напитки белорусские

Что же такое, собственно говоря, русская водка? Есть различные определения, характеризующие и ее отличительные свойства, и особенности получения.

Например: «крепкий алкогольный напиток, получаемый разбавлением спиртаректификата водой до крепости не менее 40 градусов (содержание алкоголя — не менее 40 % по объему) с последующей очисткой смеси»; «крепкий спиртной напиток, представляющий собой водный раствор этилового спирта, полученного брожением зернового или плодоовощного сырья с последующей перегонкой и очисткой активированным углем» и др.

Наиболее общим определением будет, видимо, следующее: водка — это крепкий спиртной напиток, получаемый в результате брожения растительного сырья с последующей дистилляцией и очисткой.

Водкой часто называют и продукт, полученный указанным выше способом и затем настоянный на вкусоароматическом сырье.

Такие напитки относят к настойкам, причем в случае использования перегонки напитки называют горькими настойками.

Водки без вкусоароматических добавок носят название простых, с добавками — специальных. Впрочем, даже в первых из них присутствуют в небольших дозах разнообразные добавки: сода, сироп, настои зерновых отрубей, березовый сок и другие вещества.

Основным сырьем для   производства русской водки всегда служили зерновые — сначала рожь и ржаной солод, а с середины XIX века во все больших масштабах стали использовать пшеницу. К основному зерновому компоненту в сусло традиционно добавляют в небольших количествах ячмень, овес, просо, кукурузу, гречиху, горох.

Вода — тоже важнейший компонент водки, как, впрочем, и других крепких спиртных напитков. Именно от используемой воды в значительной мере зависят уникальные вкусовые качества русской водки. Лучшей является мягкая вода из верховьев рек, а также родников.

До смешивания с зерновым спиртом вода проходит несколько стадий очистки: отстаивание, аэрацию, фильтрацию через кварцевый песок. Она должна быть совершенно прозрачной, бесцветной, с минимальным содержанием солей, ее не кипятят и не дистиллируют.

Поэтому настоящая русская водка обладает особой мягкостью, своеобразным вкусом и хрустальной чистотой.

Еще один традиционный сырьевой компонент русской водки — ржаной солод (проросшее зерно). В нем и содержатся ферменты, которые превращают сахар первичного сырья в крахмал, благодаря чему начинается процесс брожения.

Первый этап производства водки — приготовление сусла (затора): первичное сырье (рожь, пшеницу) измельчают и разваривают в воде, после чего в него вводят солод либо дрожжи, инициирующие брожение. Оно идет, пока исходные углеводы сырья не преобразуются полностью в этиловый спирт.

Однако такой спирт нельзя сразу же использовать для получения водки, ибо в нем содержится множество вредных соединений. Поэтому его очищают путем неоднократной перегонки (ректификации). После очистки напиток уже обладает некоторыми «индивидуальными» чертами, но окончательно становится готовым продуктом после фильтрации.

Наиболее распространенный метод фильтрации — спирт пропускают через активированный древесный уголь, благодаря чему он приобретает мягкость и гармоничность вкуса.

Заключительный этап — разбавление спирта водой до необходимой крепости и (если это предусмотрено) ароматизация (внесение вкусоароматических добавок). Простейший из способов ароматизации состоит в том, что экстракты ароматических веществ добавляют в уже готовую водку.

Некоторые популярные марки российских и белорусских спиртных напитков

Современный российский и белорусский рынок крепких алкогольных напитков богат и разнообразен. Есть тут и классические водки, рецептура которых разработана в дореволюционное время или в советский период, и новые, появившиеся относительно недавно. Ниже приведены характеристики некоторых широко известных и популярных брэндов российских и белорусских производителей. Прежде всего напомним, что российскими государственными стандартами разрешено использование в ликеро-водочной промышленности спирта четырех классов: «супер», «люкс», «экстра» и «высший». В зависимости от вида использованного спирта водки подразделяются на высокосортные (изготовленные на основе спиртов класса «супер» и «люкс», что отмечается двумя звездочками) и высококачественные (на основе спиртов класса «экстра» и «высший», обозначение — одна звездочка). «Московская особая»: классическая эталонная русская водка; готовится на основе спирта «экстра», добавки — пищевая соль и уксусная кислота. У этой водки тонкий аромат и мягкий вкус.
«Столичная»: в качестве добавки в ней используется сахарный сироп; водка необычайной мягкости, маслянистого вкуса, с тонким ароматом и пряной ноткой без каких-либо посторонних запахов. Впервые эту водку изготовили в блокадном Ленинграде. «Русская»: рецептура на основе картофельного спирта разрабо-тана в 1972 году; добавками служат 0,1 %-й раствор перманганата калия, дистиллированная вода; при перегонке используется корица. Водка «Русская» имеет аромат высококачественного спирта и мягкий вкус. «Старорусская»: готовится на основе лучших старинных рецептов. В качестве дополнительного компонента используется гидрокарбонат натрия. «Пшеничная»: в основе рецептуры лежат старинные русские рецепты. Основой служит пшеничный спирт класса «люкс», который смешивают с водой, прошедшей дополнительную очистку активированным углем. Обладает мягким и чистым вкусом. «Посольская»: рецептура разработана в 1972 году; используется лишь хорошо очищенная и отфильтрованная вода. Водка популярна как в России, так и за рубежом.                         Близка по характеристикам к «Московской особой». Отличается мягкостью вкуса и сбалансированностью аромата. «Грелка»: водка высокого качества, готовится с использованием тщательно очищенной воды с последующей обработкой ее активированным углем и фильтрацией. Широко известна не только в России, но и на Западе. «Золотое кольцо»: высокое качество водки обеспечивается ее производством по классической российской технологии на основе спирта класса «люкс» с использованием очищенной и отфильтрованной воды. В качестве добавок применяются пищевая сода и уксусная кислота. У этой водки мягкий, типичный водочный аромат. «Царская»: так когда-то называлась водка под № 0 в прейскуранте известной фирмы «Вдова МА Попова». Она была выпущена в 1883 году по случаю коронации Александра III. Завод фирмы располагался в Москве. Сейчас ее производит петербургская компания «Ладога».
Продукт высочайшего качества. «Царскую» подавали на официальных мероприятиях, посвященных 300-летию Санкт-Петербурга и на проводившемся в его рамках саммите глав государств. На ее этикетке изображен Петр I в лавровом венке. В рецептуре этой водки в качестве ароматизаторов используются липовый цвет и липовый мед. «Алтай»: производится в Итку-ле (на Алтае), на заводе, основанном в 1868 году. Условия для изготовления высококачественной водки там идеальные: изобилие чистейшей родниковой воды, превосходная алтайская пшеница, а также береза для изготовления угольных фильтров. В 1993 году французская группа Pernod-Ricard подписала с Иткульским заводом договор о сотрудничестве в области производства и реализации водки «Алтай». Сейчас она экспортируется в 15 стран мира и завоевала множество призов на конкурсах в Париже, Лондоне и Нью-Йорке. Водка «Алтай» необычайно чистая и мягкая, обладает уникальным вкусом, в котором ощущается присутствие минеральной воды, а в послевкусии — тона молодой пшеницы. «Белая Русь»: водка Минского завода «Кристалл». Производится на основе этилового спирта класса «люкс» по оригинальной технологии с использованием воды, очищенной кварцевыми фильтрами. В качестве добавки используется сахар. У «Белой Руси» характерные для водки, без побочных запахов и тонов, аромат и вкус. «Беловежская»: горькая настойка Минского завода «Кристалл», оригинальный напиток крепостью 43 градуса, обладающий своеобразными вкусом и ароматом. Это обусловлено введением в его состав растительных ингредиентов: корня зубровки, укропного семени и лаврового листа. Спирт получают из зернового и картофельного сырья. «Беловежская» имеет цвет древесной коры.

Читайте также:  Настойка на хрене водки (спирта, самогона) – простой рецепт слабоалкогольного напитка

Источник: http://www.spirtnye-napitki.ru/vodka-russkaya-i-napitki-belorusskie.html

Настойка Беловежская: биттер из Беларуси

Беловежская — это биттер белорусского производства, названный в честь Национального парка, настоящей достопримечательности Белоруссии. Не будет преувеличением, если и саму настойку назвать достопримечательной — истинной гордостью восточноевропейской страны.

История «Беловежской пущи»

Однажды, если верить легенде, Никита Хрущев был в Беловежской пуще на охоте. Там-то ему и налили местный алкоголь, настоянный на ароматных травках.

Никита Сергеевич по достоинству оценил напиток, после чего на местность, где было подано угощение, прибыли специалисты пищевой промышленности — по поручению государственного деятеля.

Им удалось узнать рецептуру алкоголя, а затем и запустить изготовление в промышленных масштабах. Так родилась «Беловежская горькая».

Разумеется, создание нового напитка поручили знаменитому алкоизготовителю Беларуси. В шестидесятые прошлого столетия ликероводочный завод «Кристалл» уже был широко известен за пределами Минска.

А к тому времени, когда на фабрику поступил новый рецепт, одобренный «верхушками», производитель уже мог осуществить выпуск напитка в различной таре. Это и стеклянные, и керамические, и фарфоровые бутыли — ставшие впоследствии популярной сувенирной продукцией.

Великолепный вкус Беловежской хотел попробовать чуть ли не каждый гражданин Советского союза — дескать, первое лицо страны не посоветует плохого!

Дальше — больше. Беловежская решила не останавливаться на достигнутом, поэтому вскоре последовал выход на международную арену. Уже в 1969 году напиток был награжден серебром на чехословацком Международном конкурсе. Еще через пятнадцать лет горькая настойка получила очередную награду, на этот раз золотую, на выставке в Болгарии.

А потом Советский Союз развалился, и на прилавки вылезло изо всех щелей бесчисленное множество поддельных товаров — спиртного, в частности.

Высококачественный продукт от белорусского завода на фоне такой неблагоприятной обстановки выглядел в еще более прекрасном свете, а в 1994 году это подтвердилось очередной победой в Международном конкурсе Бистро.

Состав Беловежской настойки

Сотрудники минского «Кристалла» не раскрывают данных, как готовится Беловежская — это секретная информация.

И пусть у завода появились подражатели, которые пытаются воссоздать оригинальную рецептуру, удается это им с большим трудом. Известно лишь примерно, что попадает в настойку.

Это только натуральные компоненты — ароматный корень калгана, семена укропа, сушеная лаврушка, а также мед или сахар.

Сейчас завод оборудован новейшим оснащением, при изготовлении применяются новейшие технологии, которые позволяют смешивать ингредиенты максимально точно и равномерно.

Национальный продукт Белорусской Республики — это не пустые слова.

Точно так же далеко за пределами страны известны тракторы Беларусь и сам национальный парк Беловежская пуща — крупнейший остаток реликтового первобытного равнинного леса.

Настойка Беловежская сегодня

Меняется оборудование на заводе, улучшается технология, видоизменяется упаковка, неизменным остается одно — безупречное качество экологически чистой настойки Беловежская. На предприятии трудятся настоящие мастера, влюбленные в свое дело. Им доверено отбирать компоненты высшего качества и точно вымерять лучшую пропорцию.

Стандарт белорусского качества выражен в ярком коричневом цвете, аутентичном, немного обжигающем вкусе, приятной горечи, многогранном запахе, в котором едва больше других выделяется нотка семян укропа. Получить удовольствие от биттера можно разными способами: пейте его в чистом виде или сочетайте с горячими напитками.

Знаковым является и то, как из Белоруссии привозят два главных угощения друзьям и близким в Россию — Нарочанский хлеб и Беловежскую настойку. И как приятны всем эти гостинцы!

Кому же выразить наибольшую благодарность — Никите Хрущеву, неизвестному самогонщику из Беловежской пущи или главному заводу Беларуси? Ответить на этот вопрос крайне сложно. Зато очень просто запомнить ключевые параметры непревзойденного продукта: 43 градуса крепости, зубр на бутылке, город изготовления — Минск.

Источник: https://alco-city20.xyz/nastoyka-belovezhskaya-iz-belarusi

Рецепт приготовления настойки Беловежская на водке (спирту, самогоне)

Настойка “беловежская горькая” пользовалась популярностью в СССР. Родом она из Белоруссии, а конкретно из Беловежской пущи. Говорят, что изначальный рецепт придумали лесники в попытке облагородить низкопробный самогон травами заповедника.

Появилась она в продаже в послевоенные годы, а исчезла из нее после распада СССР.

Однако классический рецепт приготовления настойки беловежской на водке (спирту, самогоне) сохранился в литературе, потому воссоздать напиток с легкой горчинкой и характерным островатым вкусом не составит большого труда.

Настойка “Беловежская” в домашних условиях: ингредиенты и технология приготовления

Сначала готовится концентрат на экстрактах трав (вытяжки на основе крепкого спирта), а затем уже концентрат доводится водкой (спиртом, самогоном) до готового напитка.

Если Вам довелось сделать самогонный аппарат своими руками, то убедитесь в том, что напиток двойной перегонки максимально чист и не содержит большого количества примесей сивушных масел.

Для настойки потребуются:

  • медицинский спирт или самогон крепостью 60 градусов — 1,5 л
  • водка, спирт или самогон крепостью 40 градусов — 1 л
  • корень калгана (другое название — лапчатка прямоточная, дубровка. Его можно приобрести в аптеке в сушеном виде) — 25 граммов;
  • лавровый лист (сушеный) — 10 граммов;
  • укроп (семена) — 15 граммов;
  • мед (или сахарный песок) — 25 граммов;
  • жженый сахар (колер):
    — сахарный песок — 10 граммов;
    — вода чистая — 10 мл;
    — водка (спирт, самогон) крепостью 40 градусов — 10 мл;
    — лимонная кислота — две крупинки.

Приготовление настойки:

  1. Первым делом готовятся экстракты трав. Для их приготовления и потребуется крепкий 60-градусный спирт и три стеклянные банки объемом по 0,5-0,7 л.Хорошим вариантом будет использовать домашний самогон, но для его получения лучше всего будет купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7).

    Информацию о том, как выбрать самогонный аппарат, Вы всегда можете прочитать на нашем портале.

  2. В банки отдельно положить укроп, калган и лавровый лист. Залить в каждую емкость по 500 мл 60-градусного самогона (спирта).
  3. Банки плотно закупорить и убрать на 4 недели в темное помещение.
  4. Раз в двое-трое суток емкости встряхивать.
  5. По истечению четырех недель полученные вытяжки процедить через марлю, не смешивать!
  6. Приготовить карамельный колер:
    — 10 граммов сахара залить 10 мл воды и довести на плите до кипения.
    — Когда появится пена, нагрев снизить до минимального. Дождаться, пока сахар начнет карамелизоваться и темнеть.
    — Не дать сахару пригореть. О готовности колера свидетельствует оттенок некрепко заваренного чая.— Остудить колер до комнатной температуры, влить 10 мл сорокаградусной водки (спирта, самогона) и добавить две крупинки лимонной кислоты. Перемешать все до однородной консистенции.
  7. На литр сорокаградусной алкогольной основы для настойки понадобится:
    — экстракт корня калгана — 60 мл;
    — экстракт семян укропа — 50 мл;
    — экстракт лаврового листа — 10 мл;
    — мед (сахарный песок) — как было указано выше по рецепту — 25 граммов;— весь приготовленный колер.
  8. Алкогольную основу смешать с экстрактами, добавить мед (сахар) и колер, плотно закупорить и убрать в темное место на месяц. Мед иногда дает помутнение напитка, в этом случае готовую настойку необходимо процедить через вату. Крепость готового напитка составляет около 43 градусов.

Если придерживаться классических пропорций, то приготовленных экстрактов хватит на восемь литров настойки. Однако пропорции можно изменять по вкусу. Хранится настойка “Беловежская” три года.

Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-nastoek/belovezhskaya/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector