Можно ли настаивать ягоды повторно: общие принципы приготовления наливок

Наливки приготавливаются из разных фруктов и ягод. Можно применять ягодно-фруктовую смесь, добавлять для придания аромата различные травы, или использовать один сорт.

Для наливок выбираются спелые чистые ягоды и фрукты, без гнили и плесени. Водка и спирт, применяемые для приготовления наливок должны быть высшего качества. Это важно для придания наливкам соответствующего аромата.

Общие принципы приготовления наливок

Есть единые принципы, по которым готовится наливка из ягод. Стеклянная бутыль на 2/3 заполняется определённым видом ягоды, а затем заливается до самого верха водкой. Сверху стеклянную ёмкость закрывают плотной материей и завязывают верёвкой. Для брожения ёмкость устанавливается на солнце на 2-3 месяца.

Чтобы процесс сбраживания проходил постоянно, через каждые 3-4 дня бутыль надо встряхивать. По окончании этого срока наливку фильтруют до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Полученную смесь разбавляют родниковой водой из расчёта 1 литр воды на 6-8 литров процеженной наливки.

Затем наливку надо заправить сахаром. Для этого на литр наливки добавляют 100-200 г сахара. Сначала делается сахарный сироп, а затем горячим добавляется в наливку.

Я и мои близкие всегда предпочитаем самодельные наливки и настойки сделанные для себя и от души.

Скороспелые наливки

В эмалированную кастрюлю или глиняный глазурованный горшок положить спелые ягоды, и до верха залить водкой. Сверху надо закрыть плотной бумагой и в некоторых местах проткнуть её вилкой. Затем включить духовку и прогреть её до 100-120°. Духовку выключить и поставить туда ёмкость с ягодами.

Выдерживать до тех пор, пока ягоды не побуреют. Если духовка преждевременно остынет, снова её прогреть. Побуревшие ягоды выкладываются на решето и стекают.

В полученную смесь добавляют сахар в количестве 100-300 г на литр, в зависимости от сладости самой ягоды и содержания в ней кислоты. Ягоды отжать и профильтровать. Затем дать смеси остыть. Готовую наливку надо разлить в подготовленные просушенные бутылки, и убрать в тёмное прохладное место для настаивания.

Окончательно наливка наберёт свою силу и аромат через 1 месяц. Тогда она будет полностью готова к употреблению.

Есть ещё один народный способ приготовления наливок, который заключается в том, что ягоды закладывают в бутылки от шампанского и помешают в металлический таз с холодной водой. Затем воду начинают нагревать, постепенно доводя до кипения. Это проделывается в течение нескольких часов, и затем вода остужается.

Полученную смесь процеживают и отфильтровывают, потом добавляют водки 200-400 мл. На литр полученной жидкости добавляют сахарный сироп из 100-300 г сахара.

Наливка из ягод готова, теперь её можно разлить в бутылки и запечатать. Хранятся наливки в подвале в прохладном месте, и через месяц уже готовы к употреблению.

Универсальный рецепт наливки

Есть универсальный рецепт наливки, подходящий для всех ягод и фруктов. Он удобен и прост, его можно применять повсеместно. Для этого хорошо промытые чистые спелые ягоды закладывают на 23 в стеклянную бутыль. Если это яблоки, их надо мелко нарезать не давя.

Затем бутыль заполняется до краёв водкой, завязывается плотной тканью или бумагой и ставится на солнце. Если бумага плотная, её надо в нескольких местах проколоть булавкой.

На солнце содержимое бутыли выстаивается 2-3 месяца, при этом её надо встряхивать через каждые 3-4 дня. По истечении срока содержимое ёмкости надо процедить и добавить воды в количестве 1/4 от всего объёма.

Затем надо добавить сахар из расчёта 200г на литр жидкости.

Бутылки герметично закрыть. Приготовленная таким образом наливка из ягод может храниться довольно долго. Для такого способа приготовления подойдут рябина, слива, смородина, малина, клубника, вишня, яблоки.

Такая наливка, приготовленная из садовой земляники, будет готова уже через месяц. Если наливка делается из рябины, её надо собирать после заморозков, а наливку настаивать в тёплом месте на кухне. Готова она будет через три месяца.

Источник: https://handmade-garden.ru/nalivki-i-samogon/3046-nalivka-iz-yagod

Настойка из ягод — пошаговые рецепты приготовления на водке или спирту в домашних условиях

О таком алкогольном напитке русский человек знает сотни лет, при этом многие и сегодня готовят его в домашних условиях. Преимуществом настоек является то, что с алкоголем настаивать можно практически все, что растет в саду – фрукты, ягоды, сухие или свежие стебли и листья растений. Если и вы хотите приготовить ароматную ягодную настойку, ознакомьтесь с представленными рецептами.

Что такое ягодная настойка

Так называют алкогольный напиток, производимый из настоя ягод с добавлением спирта и сахара. В среднем, крепость наливок составляет 18-20%, а аромат и вкус их определяет качество ягодного сока.

В зависимости от составляющих, домашний алкоголь бывает разных цветов: сделанный из черной смородины – красивый темный, из малины – розовый, из клюквы – красный.

Настойки готовятся не только на спирту – в качестве алкогольной основы используют также коньяк, вино, водку, виски, джин и ром.

Легкие десертные настойки подают к сладкому столу, более крепкие – к застолью, при этом пить их можно в самостоятельном виде или использовать для приготовления коктейля.

Некоторые самостоятельно сделанные алкогольные напитки употребляют не только ради удовольствия, но и с целью лечения: настойка калгана является антидепрессантом, благотворно воздействует на кровообращение, наливка из черной смородины на спирту помогает облегчить состояние здоровья при простудных заболеваниях. Настаиваются напитки разное количество времени, поэтому их разделяют на три вида:

• скороспелые – будут готовы спустя месяц;
• среднеспелые – настаиваются в течение 1,5-2 месяцев;
• позднеспелые – созревают только через 3-6 месяцев (изготавливаются из фруктов).

Как сделать настойку из ягод

Даже в домашних условиях можно приготовить ароматный алкогольный напиток: для этого нужно взять спелые ягоды и засыпать их сахаром. После брожения смеси в течение 2-х месяцев сок слить, а основной компонент залить водкой и оставить бродить еще на 2 мес.

Последним этапом идет фильтрация – после данной процедуры наливка будет готова через 5 месяцев. Стоит отметить, что вкусовые качества напитка не зависят от состояния ягод: их можно брать как свежими, так и замороженными.

В зависимости от скорости приготовления алкоголя, рекомендуется использовать разные виды плодов:

• для скороспелых подходят малина (кроме желтых и белых сортов), земляника, клубника;
• среднеспелые делают из сливы, смородины, вишни, брусники;
• для позднеспелых зачастую используют груши, айву, яблоки, рябину (жесткие фрукты).

Даже у новичков получится произвести вкусный и качественный хмельной продукт в домашних условиях, но для этого нужно следовать некоторым правилам:

1. Ягоды желательно брать только у проверенного продавца – тогда вы будете уверены, что они не были обработаны никакими химикатами при росте и созревании.
2. Перед приготовлением наливки ягодное сырье необходимо заморозить – с помощью данной процедуры разрушается структура плодов, после чего они отдают алкоголю все свои полезные и вкусовые свойства.
3. Сахар является обязательным компонентом любой настойки. Этот продукт придает напитку дополнительную крепость и помогает плодам максимально раскрыть свой вкус.
4. Приготовленная в домашних условиях настойка из ягод должна настаиваться в течение месяца. При приготовлении не стоит часто открывать крышку посуды.

Хозяйки нашли наливкам применение и в кулинарии – ароматную алкогольную жидкость используют для пропитки бисквитных коржей, добавляют при приготовлении кондитерских изделий, муссов, желе. Если вы тоже любитель вкусной выпечки, десертов или просто хотите насладиться вкусом домашней настойки, обязательно воспроизведите представленные рецепты.

Малиновая на спирту

• Время: 21 день 20 минут.
• Сложность: средняя.

Ягодные настойки на водке – распространенный и весьма легкий в приготовлении алкоголь.

Тем, кто любит экспериментировать на кухне, рекомендуется сделать наливку с добавлением пищевого спирта – замена алкогольной основы поможет разнообразить привычный вкус напитка.

Настойка из замороженных ягод малины – ароматный продукт, рекомендуемый к употреблению при простуде.

Ингредиенты:

• вода – 550 мл;
• чили – 0,5 стручка;
• фруктоза – 100 г;
• разведенный до 70% спирт – 0,7 л;
• имбирь – 30 г;
• замороженная малина – 250 г.

Способ приготовления:

1. Ягоды засыпать в бутыль. Следом отправить половину острого перца, имбирь. Залить продукты спиртом, после чего плотно закрыть банку.
2. Оставить заготовку на 2 недели в темном месте, не забывая периодически встряхивать ягоды.
3. По истечении 14 дней отцедить сок и отжать мякоть, воспользовавшись сложенной в несколько слоев марлей.
4. Развести фруктозу в воде, тщательно перемешать полученный сироп с малиновой жидкостью.
5. Настойку разлить по бутылкам, закрыть их плотно.
6. Наполненную тару убрать в темный прохладный погреб, дав ей полежать еще неделю перед употреблением.

• Время: 32 дня 20 минут.
• Сложность: средняя.

Душистая ягодная настойка – замечательное дополнение для застолья. Преимуществом такого рода напитков является то, что сделать их можно самостоятельно.

Главное – соблюдать правила: брать только свежие спелые плоды, настаивать их не менее 1,5-2-х месяцев, а готовый продукт тщательно фильтровать.

Ознакомьтесь, как приготовить настойку из ежевики на водке, которая имеет очень насыщенный и яркий вкус.

Ингредиенты:

• сахар – 3 ст. л.;
• водка – 0,5 л;
• цедра 0,5 лимона;
• мята – 4 листика;
• ежевика – 300 г.

Способ приготовления:

1. Полностью созревшую ежевику высыпать в стеклянную емкость.
2. Пестиком размять смесь из листочков мяты, сахара и цедры цитруса.
3. Мятно-лимонную массу добавить к ягодам, залить заготовку водкой. Перемешать продукты, емкость плотно закупорить.
4. Оставить настойку в теплом месте на 6-8 недель, встряхивая компоненты 1 раз в 5 дней.
5. Готовый продукт профильтровать через ватно-марлевый тампон или с помощью сита, на которое в два слоя уложена чистая марля. Разлить алкоголь по чистым бутылкам, герметично закрыть.

• Время: 24 дня 5 часов 20 минут.
• Сложность: средняя.

В Армении вишневку делают по определенному принципу: ягоды сначала подсушивают на солнце (или запекают в духовке), после чего заливают алкогольной основой – лучше всего для этого подходит коньяк. Благодаря тому, что вишня используется подвяленная, настойка получается не водянистой. Для вишневки рекомендуется выбирать сладкие сорта: Шпанка, Тамарис или Шоколадница.

Ингредиенты:

• вишни – 1 кг;
• сахар – 700 г;
• листья вишневого дерева – 8 шт.;
• коньяк – 600 мл;
• сушеная гвоздика – 5 бутонов.

Способ приготовления:

1. Подготовить вишни: спелые ягоды пропечь 5 часов в духовке, выставив температуру 60-80 градусов.
2. Удалить из вишен косточки, засыпать их в банку вместе с сахаром.
3. Следом за компонентами отправить вишневые листья, бутоны сушеной гвоздики.
4. Оставить заготовку на 6 недель на солнце, периодически помешивая составляющие лопаткой.
5. Выделившийся сок отцедить от осадка с помощью ватно-марлевого тампона.
6. К ягодной основе долить коньяк, разлить готовый алкогольный продукт по бутылкам. Убрать тару до употребления напитка.

• Время: 20 дней 10 минут.
• Сложность: средняя.

Благодаря представленному рецепту даже новичок в виноделии сможет сделать наливку, которая будет иметь красивый темный цвет, приятный смородиновый аромат и мягкий ягодный вкус. Чтобы напиток получился, важно перед приготовлением проварить черную смородину, а потом размять, тогда плоды кустарника отдадут алкоголю свои ароматические вещества.

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• смородина черная – 400 г;
• водка (разбавленный спирт/самогон) – 0,5 л;
• сахар – 250 г.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с водой насыпать сахар, довести жидкость до кипения. Засыпать промытые ягоды, перемешать.
2. Плоды прокипятить 3 мин., после чего снять посуду с огня.
3. Смородину размять, воспользовавшись толкушкой.
4. Охладить смородинный сироп до комнатной температуры, залить водкой, перелить смесь с банку, плотно закрыть.
5. Оставить заготовку в темном месте настаиваться на 18-20 дней. За этот период содержимое банки необходимо встряхивать (1 раз/2-3 дня), чтобы ингредиенты точно растворились.
6. Процедить настойку, воспользовавшись самодельным ватно-марлевым фильтром.
7. Разлить готовый напиток по бутылкам, хорошо закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.

• Время: 30 дней 20 минут.
• Сложность: средняя.

Сделанный по представленному рецепту алкогольный напиток по вкусу напоминает ягодный ликер, поэтому он отлично подходит для подачи к десерту. Опытные виноделы рекомендуют использовать для приготовления ягоды, имеющие легкие вяжущие нотки и приятную кислинку – так вкус готового продукта будет еще более насыщенным. Узнайте, как правильно делать настойку из черники.

Ингредиенты:

• корень имбиря – 0,25 ст. л.;
• розмарин – 4 листка;
• сахар – 300 г;
• дрожжи – 0,25 ст. л.;
• черника – 1,5 кг;
• спирт (разбавленный до 45 ºС) – 1 л.

Способ приготовления:

1. Перебрать чернику. Чистыми, спелыми ягодами наполнить трехлитровую банку.
2. Следом за плодами отправить все остальные требуемые компоненты – сахар, спирт, специи.
3. Перемешать содержимое банки, плотно закрыть ее крышкой.
4. Поставить заготовку на месяц, где на нее будет попадать много солнечного света. Каждые 5 дней интенсивно встряхивать содержимое банки.
5. По истечении рекомендуемого срока процедить наливку через ватно-марлевый тампон, разлить по бутылкам.
6. Поставить тару с черничным напитком в холодильник.

• Время: 28 дней 20 минут.
• Сложность: средняя.

Приготовленная по представленной инструкции настойка имеет насыщенный яркий цвет, а в аромате выражены завораживающие запахи леса, благодаря наличию можжевельника. Вкус такого напитка слегка терпкий, в нем присутствует ягодная кислинка и древесные нотки. Настойка из клюквы делается легко, но нужно соблюсти главное условие – настаивать ее на зерновом самогоне.

Ингредиенты:

• самогон зерновой (крепостью 55%) – 1 л;
• кора дуба – 3 г;
• клюква – 250 г;
• мед (цветочный) – 3 ст. л.;
• свежая цедра лимона – 6 г;
• ягоды можжевельника – 2-3 г.

Способ приготовления:

1. Вымытую клюкву промыть, подморозить. Наполнить плодами банку.
2. Засыпать ягоды сахаром, добавить мед, перетереть.
3. К смеси добавить раздавленный с помощью скалки можжевельник.
4. Цедру лимона тонко нарезать, заложить к ягодам, туда же отправить кору дуба.
5. Залить компоненты самогоном, усердно все перемешать.
6. Поставить заготовку настаиваться на 4 недели (помещение должно быть темным), не забывая периодически перемешивать содержимое посуды.
7. Наливку перелить в другую емкость, т.к. осадок использоваться дальше не должен.
8. Ароматный напиток отфильтровать с помощью ваты и марли.
9. Наполнить наливкой бутылки, закупорить, поставить на постоянное место хранения, где темно, а температура воздуха не превышает отметки 25 градусов тепла.

• Время: 42 дня 10 минут.
• Сложность: средняя.

Настойку лучше делать на водке – такая алкогольная основа лучше взаимодействует с ягодами, благодаря чему готовый напиток имеет изумительный вкус. Крыжовник обязательно должен быть свежим, только собранным с кустарника, а вот цвет его значения не имеет, хотя плоды красных сортов придают жидкости яркий оттенок.

Ингредиенты:

• сахар – 300 г;
• водка – 500 мл;
• крыжовник – около 2-х кг.

Способ приготовления:

1. Наполнить промытым крыжовником трехлитровую банку, чтобы ягод было до «плечиков».
2. Высыпать сверху сахар.
3. Залить составляющие водкой – алкогольная жидкость должна полностью покрыть крыжовник.
4. Накрыть бутыль крышкой из капрона, усердно встряхнуть компоненты.
5. Оставить заготовку на 6 недель в темном помещении, где температура воздуха равна комнатной. Каждую неделю необходимо встряхивать ягоды.
6. Готовую наливку профильтровать через ватно-марлевый тампон, наполнить ароматной алкогольной жидкостью подготовленные бутылки.

• Время: 2 месяца 3 недели 45 минут.
• Сложность: средняя.

Если хотите самостоятельно произвести ароматную настойку красивого рубинового цвета, ознакомьтесь с представленным рецептом. В аромате такого напитка хорошо чувствуются ягодные нотки, вкус у него тоже насыщенный, послевкусие терпкое, слегка обжигающее. Для наливки лучше брать очищенный зерновой самогон – с этой алкогольной основой вкус готового продукта будет более мягким.

Ингредиенты:

• рябина черноплодная – 1,5 кг;
• самогон зерновой (крепостью 50%) – 3 л;
• груши и яблоки – 2 кг;
• мед цветочный – 5-6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Рябину промыть, высыпать в кастрюлю, залить чистой водой. Поставить посуду на огонь, прогреть жидкость до 70°C. Выдержать ягодную основу 30 минут – так рябина размягчится и охотнее отдаст свой аромат.
2. Вымыть фрукты, нарезать небольшими дольками, высыпать в трехлитровую банку, чтобы они заняли 2/3 объема. Залить груши с яблоками алкоголем, наполнив бутыль до верха.
3. Рябину отцедить от воды, пересыпать в бутыль, залить самогоном, чтобы он полностью покрыл плоды.
4. Обе банки плотно закрыть, оставить на 2 месяца настаиваться.
5. Слить настои из обеих банок, отжать ягоды. Соединить обе жидкости.
6. Добавить к рябиновой настойке мед, перемешать.
7. Разлить напиток по бутылкам, оставить их еще на 3 недели в прохладном месте «дозревать».

• Время: 34 дня 1 час.
• Сложность: средняя.

Такая настойка из ягод на спирту не только имеет приятный вкус, но еще и обладает лечебными свойствами – ее полезно принимать при атеросклерозе, нарушении обмена веществ. Помимо этого напиток помогает организму справиться с простудой. В домашних условиях калиновую настойку готовят на водке или спирту, обязательной процедурой является фильтрация.

Ингредиенты:

• вода (предпочтительно родниковая) – 1 л;
• калина – 0,5 кг;
• спирт (крепостью 96%) – 1 л.

Способ приготовления:

1. Перебрать спелые ягоды, убрав некачественные, подпорченные экземпляры. Выложить сырье для наливки на полотенце, чтобы с плодов стекла лишняя влага.
2. Чистый бутыль наполнить калиной, залить туда же воду, спирт.
3. Закрыть емкость крышкой, поставить в темное место (при комнатной температуре) настаиваться на 30 дней.
4. Напиток процедить через ватно-марлевый тампон, дать ему еще 4 дня постоять, снова подвергнуть фильтрации.
5. Разлить готовую наливку по бутылкам, закупорить, поставить в темное место, где температура не превышает 25 градусов тепла.

• Настойки на спирту (Часть первая)
• Клубничная наливка, простой и легкий рецепт
• Вишнёвая настойка ! ( настойка из замороженной вишни)

Источник: https://sovets.net/18221-nastojka-iz-yagod.html

Настойка из ягод на спирту

Настойка из ягод ? не только популярный алкогольный напиток, но и весьма полезный продукт, который, к тому же, обладает отменным вкусом и очень легко готовится. Все, что нужно, ? найти подходящие ягоды и подобрать качественную спиртовую основу.

Чем отличаются настойки от наливок

Эти два напитка часто путают, поскольку оба содержат одни и те же ингредиенты. Между тем, наливка ? это легкий алкогольный напиток, в котором концентрация спирта не превышает 20%. В основном, наливки получают в результате сбраживания свежих фруктов и ягод.

Настойка ? целебная вытяжка из лекарственных трав, цветов, корней, фруктов и ягод. Она крепче, чем наливка, и чаще всего употребляется в небольшом объеме.

Настойки улучшают состояние организма, поднимают иммунитет. Они бывают горькими, пряными и сладкими. Крепость горьких и пряных настоек колеблется от 30 до 60%, сладких ? не превышает 25%.

• Горькие настойки получают, настаивая водно-спиртовую основу на лекарственных травах, семенах, корнях, ягодах, кожуре плодов и т.д.
• Пряные настойки, как и следует из названия, — это вытяжки из пряностей и специй.
• Сладкие настои получают, добавляя в горькую или пряную основу сахарный сироп.

Важно: Если для настоек используют домашний самогон, его дополнительно очищают методом перегонки либо пропускают через активированный уголь

Как готовить ягодные настойки: правила и рекомендации

По умолчанию все ягоды перед употреблением промывают, стряхивают лишнюю влагу, по возможности просушивают, коли иное специально не оговорено в рецепте. Помять ягоды можно в блендере, но желательно делать это вручную обычной деревянной толкушкой.

Если настойку готовят из чёрной смородины, лучше использовать только кожуру. Для этого смородину промывают, мякоть выдавливают и отделяют от оболочек. Полученную кожуру применяют для настоев. Благодаря этому готовый напиток получается не таким кислым. Кстати, основной вкус, цвет и запах смородины содержится как раз в кожице!

Для приготовления любых настоек предусмотренное рецептом количество растительного сырья засыпают в стеклянную тару, заливают алкоголем и оставляют на одну ? две недели в теплом, желательно темном месте.

Как правило, вскоре осадок выпадает снова. Его также отфильтровывают. Полученный напиток и является настойкой.

Источник: https://tonnasamogona.ru/nastoiki/yagodnye-celebnaya-sila-i-nepovtorimyj-vkus.html

Ягодные и фруктовые настойки на водке

В магазин за водкой, правда, всё одно придётся идти — покупаем самую дешёвую, ибо ягоды всю дрянь из водки вытянут, это уже не раз проверено. Можно спирт — но обязательно разбавленный, не больше 50%, иначе ягоды можно сжечь. Ну а дальше начинаем творить по заветам Иваныча.

Решено делать настойку трёх видов: из яблок, из обычной красной рябины и из черноплодной рябины. Яблоки взял сладковатые но крепкие, а вот рябина — ещё не дозревшая, самую малость. Перезрелую ягоду лучше не брать.

Яблоки режем на четыре части, вырезаем сердцевину. Ягоды рябины перебираем — плохие нам не нужны. И всё — в свою колбу, у меня трёхлитровые. Так, чтобы колба была заполнена чуть больше половины. Кто хочет помягче и послабее, тот может колбу ягодами заполнить на три четверти, это уже будет для дам.

Набрали ягод? Заливаем их водкой, чуть не до самого горлышка, но не по край — немножко воздуха под крышкой не помешает. Лично я заливал так:

И убираем куда-нибудь в тёмное место. У меня стояли в шкафу на даче, благо было тепло. Раз в три дня банку встряхиваем, чтобы ягоды поменялись местами и те, которые были наверху — оказались бы внизу. С яблоками чуть сложнее, их я не встряхивал, а просто большой столовой ложкой притапливал те дольки, которые были наверху — нижние всплывали сами.

Первое ИМХО — ягоды можно и не встряхивать, залил, убрал и забыл, это касается всех ягод: и вишни, и смородины, и рябины, и из чего только ещё не придумаешь сделать настойку. А вот яблоки надо мешать обязательно, иначе к концу первой фазы увидим вверху почерневшие дольки.

Проходит две недели. Достаём колбы, припасаем посуду, куда будем сливать получившееся, и через дуршлаг сливаем ещё не готовую, но уже ароматную настойку в эту посуду. Посуду убираем — раньше чем через две недели она нам не пригодится. Как видим — каждая ягода или фрукт отдаёт водку по разному, яблоки вобрали спирта больше всех.

На фото: в двухлитровках настойка, в трёхлитровках вновь залитая водка.

И — проходим всё как в первом этапе, убрать в тёмное место и раз в три дня перемешать. Почему я так делаю? Моё второе ИМХО — не успевает ягода всё отдать, да и водка уже не может в себя весь вкус собрать.

Заливкой новой порции водки мы оставшийся вкус вытягиваем.

Проходит две недели. Вновь водку через дуршлаг сливаем в другую посуду. Смешиваем его с ранее слитой настойкой и вновь убираем подальше.

В колбы же с ягодами только теперь засыпаем сахар-песок.

Чёткого критерия здесь нет. Можно побольше — если для дам, можно поменьше — если для мужчин. Лично я засыпал 200 граммов в яблоки и по 300-350 в рябину обоих видов.
Потом ягоды с песком тщательно перетряхиваем. Получится так, как в колбе справа на фото. Ничего страшного в том, что банка внутри в песке нет, песок потом растворится. Средняя и левая банки ещё не перетряхивались.

Раз в три дня ягоды перетряхиваются. Уже к первому перетряхиванию будет виден сок, который собирается на дне банки. К концу второй недели этого этапа сок в банках будет доходить до половины насыпанных ягод — это сахар вытянул из ягод спирт, который они вобрали, и остатки сока.

Проходит две недели — пора делать окончательную настойку. К сожалению, на этом этапе снимков нет — банально забыл телефон.

Достаём банки с ягодами, сливаем из них через марлю собравшийся сироп. Сироп добавляем к слитой нами ранее настойке и перемешиваем. Всё, настойки готовы! Можно звать гостей, можно убрать в подпол на праздники.

Яблоневка

Дубоватый вкус, но, тем не менее, слышал советы добавлять для вкуса сухие обожжённые веточки дуба. Как по мне — и так прекрасно.

• Красная рябиновка
• Мягкая, светлая настойка, исключительно приятный вкус.
• Черноплодка.

Тёмного рубинового цвета. Тёрпкая на вкус. Вполне может выступать в маленьких дозах как лекарство для людей с повышенным давлением. Для людей с пониженным — противопоказана.

На верхней фото новости — вишнёвая настойка. Моё третье ИМХО — для сладкой вишни никакого третьего этапа с сахаром не нужно, абсолютно самодостаточная ягода.

Все настойки получаются градусов в 30-35. Пьются легко и мягко. Зело вкусны — потому уберечь их от родни вам будет стоить трудов.

Я без сиропа делаю — через две недели насыпаю в банку 2 столовые ложки сахара и оставляю дальше стоять, получается и не сладко, и не крепко. Хотя градус что надо. ИМХО, чем дольше стоит, тем лучше, реально разные напитки в зависимости от срока. С лета стоят две банки брусничной, надо теперь уж до Нового Года их домариновать, посмотреть, что будет.

Повторно заливаю редко, больше нравится перетереть напитанную водкой ягоду, отфильтровать выжатое по максимуму — специфическая вещь получается, только мало)

п.с. Видел в продаже какую-то настойку брусничную, там зачем-то типа заманухи написан рецепт ее приготовления, один в один по твоей методе. Удивился, мол, а нафига они себя прибылей-то лишают, людей «самогонить» учат? Додумался до того, что ничего не теряют — в Центрах-то брусника не растет. Но зато куча другой ягоды! Не понятно.

вобщем, водка+ягода+терпение это классика, предельно простая, сложности только со сбором ягоды: взял ящик водки, насыпал, залил, подождал, на сколько терпения хватило. На выходе однозначно клевый результат.

Ну а пропроции, срок выдержки уже сам опытным путем определяешь, как и всякую примитвную алхимию (добавить там что-нить, потрясти, вскипятить, остудить). С сиропом не морочусь, и так устраивает.

Один раз ради эксперимента наелся до изумления напитанной ягоды (вот тут сахаром присыпал, ибо кисло).

На водке в принципе что угодно настоять можно, бесконечный простор для опытов: теща как-то свой особенный микс сушеных трав прислала для чая (чо там тока не было, чуть ли не мандрагоры корень) — залил, подержал, блин, да это ж обалдеть что вышло! Теща, шли еще!

Источник: https://kramtp.info/novosti/poleznye-sovety/full/39312

Рецепты наливок из ягод

Введение.

Рекомендации.  Берите только свежие плоды, никаких замороженных или консервированных. Всё должно быть созревшим, красивым и ароматным. Желательно помыть проточной водой, чтобы сбить пыль.

Но если фрукты нежные, например, малина или клубника, достаточно очистить от мусора и земли. Для усиления вкуса и аромата специи не используем.

Добавляем либо листья используемых плодовых растений, либо добавки других плодов, либо купаж с другими фруктовыми настоями.

Пересчитать на другой объём несложно. Вообще, для настаивания рекомендую использовать только стекло с широким горлом, чтобы можно было руку просунуть, потому что иногда остаются на стекле ободки по границе жидкости или присыхают частицы плодов так, что придётся долго отмачивать, если рука не пролезет отскоблить мочалкой.

На трёхлитровую банку нужно положить не менее 1/3 и не более 2/3 объёма размятых плодов/ягод или от половины до полного объема целиковых.

Затем добавить 1200мл спирта 96% и довести хорошей водой до верха, закрыть полиэтиленовой крышкой, перебултыхать. Наливки из некоторых ягод вкуснее получаются, если настаивать на самогоне. Поместить в тёмное место и настаивать месяц.

Затем процедить через марлю и отжать сок из плодов. Можно вручную через ту же марлю, можно прессом.

Любая смородина, малина, ежевика, красная рябина, клюква, брусника, черника, крыжовник отжимаются руками на отлично. Центрифужные соковыжималки дают очень много мякоти, с отстоем после осветления уйдёт в отходы больше, чем вместе со жмыхом даже после ручного отжима. Также, для некоторых плодов/ягод для лучшего сокоотделения рекомендую применять подбраживание.

Отходы после отжима (мезга) можно использовать для ароматизации самогона или спирта.  Для этого добавить в куб перед вторым перегоном, но не в брагу! В брагу перед перегоном кидать можно с целью выжать остатки спирта.

Категорически не советую заливать мезгу водой, пытаясь извлечь остатки настоя. Обычно после этого получается мутная желирующая жидкость. Можно повторно заливать спиртом, с целью окончательной экстракции, и смешивать с первым сливом.

Первое, физическая плотность жидкости низкая, поэтому лучше осветляется, плотнее ложится осадок. Второе, полуфабрикат существенно дольше хранится в таком виде, и занимает меньший объём.

Если готовая наливка держится год, появляется осадок, меняется или пропадает аромат.

Далее, спиртовой настой должен осветлиться. Обычно не менее недели. Уточню, что некоторые плоды/ягоды дают лёгкую трудно устранимую муть, которая не оседает и не фильтруется. Например, красная рябина.

После чего нужно декантировать с осадка. Затем либо оставить на хранение, либо готовить конечный продукт, то есть наливку. Я делаю крепость 25%, исключая красную рябину и тёрн. Для них оптимально 30%.

 Для получения крепости 25%, на каждый литр настоя нужно добавить 600мл сиропа, (для получения 30% — 330мл).

Получится 1600мл (1330мл) наливки, и чтобы посчитать количество сахара, нужно количество сахара на литр умножить на 1,6 (1,33).

Для приготовления сиропа взять мерную ёмкость с делениями, насыпать нужное кол-во сахара и довести горячей водой объём до 600мл (330), перемешать до растворения сахара. Проверить объём, при необходимости долить воды.

Осадки после декантирования лучше слить вместе в высокую емкость, типа баклажки от пива. Настой там опять отстоится, и из него получается купаж с непредсказуемым, но всегда приятным, вкусом. В каждый сезон неповторимым.

Количество сахара в наливках не совсем зависит от вкуса свежих фруктов. Скорее, от кислотности. На мой взгляд, спирт «выпячивает» кислоту во вкусе наливки (или настойки), причем нелинейно.  Так как увеличение спиртовой крепости само по себе делает вкус резким, то если к этому добавляется фруктовая кислота, резкость возрастает существенно.

Поэтому, если обычный сок из смородины, малины можно пить слегка скривившись, то в спиртовом настое вообще получается вырви глаз. А корректируется это сахаром. Хотя мы и едим эти ягоды в целом виде вполне спокойно.

Причём, если ягода обладает терпким или даже горьким вкусом, её вкус лучше сочетается со спиртом и требует меньше сахара для гармонии вкуса наливки

Часть 2. Вариации наливок.

Теперь конкретно по разным плодам и ягодам.

Черная смородина. Ягоды раздавить. Добавить 10 листьев с черносмородинового куста. Настаивание без особенностей, у меня максимально стояла три месяца, вкус хороший.

Наливка хороша сама по себе, коррекции не требует. Отжимается хорошо. При желании сочетается с красной смородиной и крыжовником. Сахар 180-200г/л.

Мезгу использовать для ароматизации самогона, отличный результат!

Красная смородина. Ягоды раздавить. Добавить 10 листьев с черносмородинового куста, свой аромат у ягоды слабый. Настаивание без особенностей. Наливка красива. Но лучше делать с черной смородиной 30-50%. Сахар 180-200г/л.

Белая смородина. Делать так же, как и красную. Сахар 150-180г/л. Категорически рекомендую делать в смеси с красной и черной смородиной, ибо цветом и ароматом ягода бедна.

Крыжовник. Ягоды интенсивно раздробить толкушкой. Не использовать мясорубку, после отжима будет много мути. Добавить 10 листьев с черносмородинового куста. Не подбраживать.

Настаивание без особенностей. Отжимается хорошо. При желании сочетается со смородиной. Зелёный крыжовник даёт красивый зелено-желтый цвет. Который, правда, при хранении на свету быстро становится почти желтым.

Сахар 150г/л.

Клубника. Лучше брать мелкие ягоды. Если крупные, можно разрезать на несколько частей. Но не в коем случае не давить. Настаивать не более месяца, иначе наливка будет слегка горчить, из-за косточек.

Отжимается плохо, а если ягоды дробить, то вообще никак. После настаивания ягоды становятся жесткими, почти не мнутся руками и отдают мало сока. Зато настой сразу практически прозрачен. Подбраживание продукт портит, так-же как и чёрную смородину.

Мезга после отжима отлично ароматизирует самогон. Сахар 110-150г/л.

Клубника очень разнится по «кислости» вкуса. Сочетается с малиной и лесной ягодой, но сама по себе очень хороша. Прошу учитывать, в готовом виде хранится недолго, цвет переходит в карамельный, теряется аромат. И вкус становится похож на варенье из клубники.

Малина. Беспроблемная ягода. Не требует добавок. Не нужно мять. Настаивается просто и быстро. Отлично отжимается, отдаёт весь сок почти без мути, мезгой просто нужно ароматизировать самогон. Отличная наливка с летним ароматом и ярко красным цветом. Сочетается с клубникой и лесными ягодами. Хорошо сохраняется. Сахар 170г/л.

Черника. Лесная земляника. Описываю вместе, потому что в моём случае почти всегда была смесь из этих ягод, с преобладанием черники. Черника имеет слабый аромат, поэтому добавка ароматной лесной земляники очень оправдана. Ягоды размять.

Настаивается без особенностей, с максимальным сроком не более месяца. Иначе косточки отдают много горечи. Что касается наливки из одной земляники, тут рекомендую ягоды не мять совсем или только слегка придавить и настаивать не более 2х недель.

Смесь ягод отжимается хорошо, одна земляника похуже, но существенно лучше клубники. Сахар 200г/л.

Клюква. Если ягода ранняя, то сильно раздробить, можно мясорубкой. Если поздняя, после мороза, то достаточно размять. Настаивать, как обычно. Отжимается хорошо. Натуральный аромат слабый, поэтому не нужно расстраиваться, что не пахнет так же, как и магазинная. Сахар 200г/л.

Брусника. Ягоды сильно размять, не пользуясь мясорубкой. Для аромата можно добавить цедру с четверти лимона, или немного настоя или ягод черной смородины, кому что ближе. Настаивание без особенностей, отжимается средне. Сахар 100г/л.

Вишня. Спорная ягода. Косточки лучше удалить, ягоды не мять. В этом случае настаивание без особенностей, с добавлением двух десятков вишнёвых листьев. Отжимается средне.  При настаивании с косточками срок не более 2х недель, косточки дают неповторимый аромат, но и в то же время источают цианиды, избыточное количество которых нежелательно.

После этого заспиртовать, добавив 20 листьев вишни и настаивать как обычно. После этого отжимается отлично, и появляется некоторая схожесть с хорошим портвейном с вишневым вкусом, и при хранении вкус изменяется не в худшую сторону. Стоит заметить, вишня любит настаиваться на самогоне, даёт более интересный вкус. Сочетается со сливой, терном, абрикосом.

Абрикос. Персик. Фрукты очень схожи. Косточки удаляются. При размельчении перед настаиванием превращаются в массу, не отдающую сок. Поэтому при обычном настаивании фрукты можно резать, но не мелко. Я делал четвертинками. Отжимается плохо, зато без мути. Можно с подбраживанием.

Но для этого нужна большая ёмкость, чем трёхлитровая банка, потому что при начале брожения масса сильно поднимается, как тесто. Фрукты размять, удалив косточки. Добавить немного воды, сахар из расчёта 50г на килограмм и дрожжи саф-момент 1г. Подбраживание закончено, когда масса заметно расслоится и станет жиже. Летом хватает пары суток.

Потом эту субстанцию перемешать, перелить в трёхлитровые банки не более 2/3 объёма и спиртовать, как указано выше. Настаивать обычно. Отжимается хорошо. Иногда имеется мизерная остаточная опалесценция не понятного происхождения, в поллитровке незаметно, на вкус не влияет.

Наливка с подбраживанием, как ни странно, имеет более выраженный аромат исходных фруктов, и совсем не отдаёт вином. Сахар 130-150 г/л.

Слива. Тёрн. Настаиваются как обычно, без косточек, но также, как и персики с абрикосами, плохо отдают прозрачный сок. Поэтому лучше подбраживать, особенно тёрн. У него при этом исчезает терпкость, кроме улучшения сокоотдачи. Размять ягоду без костей.

Полученную массу переложить в ёмкость до половины высоты, добавить сахар из расчёта 30-50г на литр, долить немного теплой воды. Добавить дрожжи, если сухие-примерно чайная ложка на 3л, перемешать и оставить подбраживаться. Цель брожения-разрушение дрожжами клеточной массы, чтобы сок лучше отделялся.

Примерно 9 дней при  15-16*С. Готовность определяется по заметному разрыхлению мезги и расслоению содержимого. До брожения масса напоминает густую сметану, и не проявляет стремления к отстаиванию. Потом перемешать, перелить в трёхлитровые банки не более 2/3 объёма и спиртовать, как указано выше.

Настаивать обычно. Отжимается отлично. Также, тёрн бывает перезрелый, из него кости выковыривать сложно, в руках расползается. Очень благородный цвет и вкус. Если делать тёрн на самогоне, вкуснее выходит. Для этого нужно только высчитать его количество на 3л банку, исходя из крепости.

Красная рябина. Культурной ягоды не имею, поэтому собираю дикую. Подальше от дорог. Желательно после первых хороших морозов, но это уловить часто не получается. То птицы раньше склюют, то морозы поздно, так что ягода уже пожухнет. Если не получается ловить мороз, можно просто нарвать, как созреет и в морозилку на сутки. Ягоды обязательно вымыть.

Сахар 100-130г/л и готовая крепость 30%

Вот собственно все, что имеет смысл знать при старте в мир наливок. Дальше – только собственный опыт, и собственная коррекция рецептов «под себя».

В заключение этой части инструкции несколько популярных рецептов, которые стоит попробовать приготовить!

 Лимончелло

Вкус ликёра очень зависит от лимонов, если лимоны спелые — вкус такой богатый насыщенный, если лимоны зеленоватые — вкус лёгкий такой, озорной, сами попробуете — поймёте. Ну и конечно никто не запрещает менять пропорции спиртсахарвода для получения болееменее крепкого ликёра, болееменее сладкого и т.д.

• Рецепт
• 1) 500 мл. спирта 96%
• 2) 1 кг лимонов
• 3) 350 г сахара
• 4) 900 мл воды
• 1. С лимонов срезаем цедру (удобнее всего ножичком для чистки овощей), немного измельчаем цедру, чтоб не была длинными полосками

2. помещаем в стеклянную банку заливаем 500 мл спирта (96 об%) ставим настаиваться на недельку, перемешивая раза 2-3-4 в сутки.

3. По прошествии недели фильтруем через ситечко и добавляем охлаждённый сироп из указанного выше количества воды и сахара. Затем ставим почти готовый ликёр в стеклянной банке ещё постоять, так сказать «притереться» ароматами примерно на 4-6 дней, раз в день взболтать. Заметно будет по тому как станет немного прозрачней.

4. Через неделю нужно избавиться от всплывшего масла, лучше всего это сделать, аккуратно сливая ликёр через трубочку, а масло осядет на стенках банки, ну и попутно ещё раз отфильтровать через марлю.

Яичный ликер

Яичный, изумительный ликер с необычайно длительным ванильно-бисквитным послевкусием.

1. 10 яичных желтков яиц — превратим их в однородную массу венчиком, убираем белковые канатики от яиц…
2. 1 пакетик ванилина всыпаем и перемешиваем снова…
3. 1 банка вкусного сгущенного молока по ГОСТу вливаем в желтковую массу и тщательно перемешиваем…

получается такая густющая масса, это правильно!

1. 250 мл коньяка или бренди (даже самого дешевого, здесь не играет роли, ибо в промышленном ликере вообще идет смесь спирт + бренди) вливаем в готовую массу и снова перемешиваем венчиком.
2. 120 мл 10% сливок вливаем и последний раз перемешиваем.

Затем переливаем все в 1л пэт и оставляем в темном месте на 4 дня. Отфильтровываем через среднее или мелкое ситечко в стеклянную бутыль и получаем около 0,75 л превосходного ликера…

1. Употребляется при комнатной температуре, или слегка охлажденным, без добавления льда
2. Также вместо коньяка и бренди можно использовать некопченое виски, бурбон или винный спирт.
3. (По материалам с сайта Самогон и Водка)

Источник: https://moonshinekzn.ru/bazaznaniy/article_post/retsepty-nalivok-iz-yagod